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甘肃平凉一碗面,华夏最早的面条,将和兰州拉面结伴闯九州

2019-1-28 00:30| 发布者: 平凉第一帅| 查看: 326| 评论: 0|来自: 平凉美食

摘要: 在平凉吃饸饹面,酸汤加臊子是标配。饸饹臊子是用羊油熬制的辣椒、肉汤及羊肉炒制而成,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃驱寒、滋阴壮阳、保健防病的 ...

甘肃平凉一碗面,华夏最早的面条,将和兰州拉面结伴闯九州_平凉门户新闻

或许有些网友没来过甘肃平凉,道教名山崆峒山很多人都听过或来过。崆峒山因黄帝问道而驰名华夏,因道源文化而享誉中外。最近,发生在崆峒山下的一件事上了热搜榜。

日前,甘肃平凉饸饹面文化产业项目签约启动仪式暨平凉饸饹面行业协会成立大会举行。甘肃某拉面文化产业集团计划在平凉市投资2.6亿元建设一座饸饹面文化产业园。这是继兰州牛肉拉面之后,甘肃又开始挖掘打造的第二张面条产业文化名片——平凉饸饹面文化产业。

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这座“饸饹面产业园”能否如期建起来,能否如某产业集团承诺的那样“用三到五年时间将平凉饸饹面推向全国走向世界”?尚需时间来验证,暂且按下不表,先给大家介绍一下平凉饸饹面的前世今生。

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平凉人把“饸饹”(读音hé le)念作“活络”,饸饹是北方人自创的专有名词。

饸饹是陇东民间最受欢迎的面食小吃之一,传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子,就可以吃了。

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实话实说,饸饹面并非甘肃平凉独有的地方特色面食,饸饹流传在山西、陕西、河北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等北方广大地区。但是,追根溯源,饸饹面的发源地,却在甘肃平凉的崆峒山上。

关于饹饹面的起源,民间传说有很多版本,其中一个传说与黄帝问道广成子有关。

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传说轩辕黄帝向广成子学习治国养生之道,广成子邀请黄帝共同进食,只见他宝剑一挥,砍断碗口粗的一棵桃树,将树干中间一节掏空留底,又用黄铜刀钻了很多小孔,孔如粗麻线大小,将桃木担在炉台陶器上,放面团用木槌向下挤压,形成一根根条状物,落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦制成,荞麦性甘味凉,远古时期的人们,还没有发明面条,仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是,广成子制作的这碗荞麦“饼”,就成为了华夏大地最早的面条。

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广成子告诉黄帝,这种面条可以“调和五行、活筋通络”,对延年益寿大有裨益。黄帝回宫后,让御厨在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用,造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。因为常吃饸饹面,黄帝活了120岁乘龙升天。

传说终归是传说,我们无需去纠结其真假。饸饹面的确有着悠久的历史,早在1500多年前就是北方的大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨:“坡远花全白,霜轻实更黄。杵头麸退墨,皑齿雪流香。玉叶翻盘薄,银丝出漏长。元宵贮膏火,燕墨笑南乡”。李时珍在《本草纲目》中说:“荞麦南北皆有……磨而为面,作煎饼,配蒜食。或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑细如粉。”

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河漏,或许就是饸饹的乳名。

发源于崆峒山的饸饹面,之后又跟随学道之人流传到北方各地。

经过近几千年传承发展,饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作,加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳,辅料也变得更加丰富,在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中草药做佐料,更具有养生保健之功效。尤其荞面饸饹其香而不腻、味道鲜美、具有独特的风味和保健养生功效,深受追求营养、绿色、健康的现代人喜爱。

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平凉饸饹面有荤素之分,素的讲究清淡之香,吃面的原味,喝汤的地道。荤的讲究汤浓肉香,一定要看着油汪汪。

据说,饸饹床子是世界上最早的一台人工压面机。因为饸饹床子的缘故,饸饹面制作十分简便,而且速度快,非常适宜于婚丧嫁娶等集体就餐。

在平凉吃饸饹面,酸汤加臊子是标配。饸饹臊子是用羊油熬制的辣椒、肉汤及羊肉炒制而成,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃驱寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。

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我们不妨畅想一下,或许不久的将来,全国各地不光到处能看到兰州拉面的招牌,也能吃到平凉饸饹面。至于平凉饸饹面能否像兰州拉面一样火遍大江南北,长城内外,关键要看兰州拉面的代言者青海人、临夏人怎么想?以及在全国各地开馆子卖蒸馍和小吃的崆峒区北原人怎么看?他们的从业经验和建议意见很重要,他们的参与推广更重要。

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平凉人一生最爱饸饹面。酒席上山珍海味再好吃,没有一碗酸汤饸饹面收尾,感觉还是没吃饱。出差旅游十天半月,一进平凉城就直奔饸饹面馆子,来一大碗油汪汪香喷喷的饸饹面,就着两轱辘子大蒜,吃它一个风卷残云,嘴上流油,额头冒汗,那才叫一个舒坦……

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