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大西北平凉羊肉泡馍VS西安羊肉泡馍,那个更好吃?

2019-2-1 22:15| 发布者: admin| 查看: 219| 评论: 0|来自: 平凉美食

摘要: 肉泡馍是西北比较经典的美食,因其烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷,且羊肉本来就含有很高的营养价值,历来就受到很多食客的追捧,也是西北人招待贵客的首要桌 ...

吃牛羊肉泡馍是很讲究的事情。首先,馍一定是自己掰的而非机器切的。一定要把馍掰称黄豆大小。然后招呼伙计。

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍是西北比较经典的美食,因其烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷,且羊肉本来就含有很高的营养价值,历来就受到很多食客的追捧,也是西北人招待贵客的首要桌上餐食,素有“天下第一碗”的美誉。

大西北平凉羊肉泡馍VS西安羊肉泡馍,那个更好吃?_平凉门户新闻

羊肉泡馍也算是小编最喜欢的西北美食之一了,最近看了很多关于:羊肉泡馍是西安的正宗还是平凉的正宗,小编想发表以下自己的见解,同时分享一个羊肉泡馍的做法供大家参考。

平凉羊肉泡有着西北的粗犷风,是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,一张千层饼,可撕开泡入碗中,也可边吃饼,边吃肉,原汁原味。主要表现在肉片大、多,保证你一碗吃下去后全身舒服,力气十足。

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而西安羊肉泡馍则比较细腻,食用西安羊肉泡馍,食客则需要自己将饼子(此处的饼子有别于平凉泡馍的饼子,该饼子是死面饼,也就是未经发酵过的面制作成为的饼子)撕碎放入碗中,然后交给后厨,后厨在锅中烩制入碗,再配以辣酱,整体较为稠黏,需要吸着吃,当然其肉烂汤浓,肥而不腻,也是食后回味无穷。

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【区别总结】

1、制作工艺先后顺序:平凉的饼子是食客根据自己的口味泡入羊汤中或者一边喝汤,以边吃肉吃饼子,而西安的则是食客先掰碎由厨师烩到汤中;

2、平凉的饼子是千层饼,泡入碗中不会吸汤变大,且比较有嚼劲,吃完有汤喝;西安的饼子会和汤汁融为一体,汤随馍和肉一起食用完毕;

3、平凉羊肉泡馍中的辣子是辣椒油,而西安泡馍中的辣子是辣子酱。

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平凉羊肉泡馍的做法

【食材准备】羊肉、羊骨、羊杂、面粉、粉丝、木耳、香菜

【调料准备】八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包、加盐、鸡精、胡椒粉调味、植物油

【制作方法】-千层饼

1、面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团,发至1倍大。

2、将面团揪成大小相同的剂子。

3、擀成长方形,越薄越好,撒入少量食盐和油,左右切各切两刀。

4、再把切开的部分对折。

5、用擀面杖擀开,形成圆饼,放入平底锅中,小火烙馍,至两面上色即可。

这样做的饼层多,有嚼劲,入汤不易吸汤变大。

【制作方法】-羊汤

1.羊肉、羊杂、羊骨用清水泡至2小时以上,泡出血末;

2、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中,加入清水,烧开,撇去血沫;

3、加入调料包,大火烧开,转文火,煮至2小时;

4、捞出羊肉,切成片。

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5、锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝,加入黑木耳煮熟,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开。

6、汤倒入碗中,加入辣椒油、香葱碎、香菜即可

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一万香味四溢的羊肉汤就做好了,再配千层饼,想想口水都要留下来了。

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