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西安泡馍和平凉羊肉泡哪个更好吃?

2019-4-16 23:19| 发布者: 平凉信息发布| 查看: 163| 评论: 0|来自: 平凉美食

摘要: 西安泡馍和平凉羊肉泡哪个更好吃?陇东地区流传着一句俗语:不吃羊肉泡,枉把平凉到!历史上,甘肃平凉作为十三朝古都长安的“门户”,从古到今都没有离开过三秦文化圈的熏染,就连吃,也和三秦大地美味相投。

西安泡馍和平凉羊肉泡哪个更好吃?

西安泡馍和平凉羊肉泡哪个更好吃?_平凉门户新闻

平凉羊肉泡

陇东地区流传着一句俗语:不吃羊肉泡,枉把平凉到!

历史上,甘肃平凉作为十三朝古都长安的“门户”,从古到今都没有离开过三秦文化圈的熏染,就连吃,也和三秦大地美味相投。

相对于“吃”来说,关中人、陇东人常说的上古雅言“咥”(die音喋),更能体现西安人和平凉人所独有的饮食特质。如:几个同事朋友凑在一起谝闲传:你今天早上咥的啥?答曰:羊肉泡!你今晚打算咥啥哩?答曰:饸饹面!

追根溯源,平凉羊肉泡和西安泡馍出自同宗同门。平凉开馆子卖羊肉泡的回民,祖籍基本上都是陕西人。西安人喜吃“水围城”,平凉人爱咥清汤泡(陕西人称作“水盆羊肉”)。

二者对比之下,西安人吃泡馍,讲究掰馍和煮馍。馍是死面托托馍,碗是大老碗。其烹饪方法突出一个“煮”字。而平凉羊肉泡全是一水的清汤,肉要煮得又酥又烂,起面托托馍要烙得又软又酥。关键是,一碗西安泡馍,只有几片肉。平凉羊肉泡足足有四两肉,汤里有粉条、葱末、香菜和调料,肉片肥而不腻,嫩而不膻,闻起来香气扑鼻,吃一口大快朵颐。

实话实说,由于青少年时期在西安打工多年,我其实很喜欢吃西安泡馍。

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西安泡馍

平凉羊肉泡名头很响,招牌很亮,天南地北的著名非著名食客都慕名而来,要一碗“瘦”的或者“肥瘦”,再来一轱辘子生蒜或一袋子糖蒜,剜一勺子油泼辣子,把汤调的红红的,再把干粮馍掰成块块子泡着,咥一口肉,咬一口蒜,吸溜一口粉条子……登时食欲大开,满嘴生香,腹中温热,头上冒汗,通体舒坦,感觉浑身充满了正能量。

有网友问我:平凉羊肉泡到底是羊肉还是牛肉?

答案是:牛肉羊肉都有。这既有顾客喜好的需求,也有店家控制成本的考量,毕竟羊肉比牛肉贵。因为,不管是平凉人还是外地人,很多人对羊肉的理解就是俩字——膻气。虽然,回族厨师按照独特调料配方加工出来的羊肉,基本上没有膻味,但很多人在心理上还是对羊肉有点犯怵,不敢贸然去品尝。为了适应害怕羊膻味的顾客的需求,泡馍馆会用牛肉来代替羊肉。

如果你去平凉泡馍馆子,切肉师傅都会问你:要肥的、瘦的、还是肥瘦?

如果你是老顾客,切肉师傅还会再问你一句:要羊肉还是要牛肉?

当然,除了照顾食客需求之外,牛羊肉价格差也是店家控制成本的一个考量。所以,店家一般都是牛羊肉“混搭”,以牛肉唱主角,羊肉做点缀。如果你想要一碗纯羊肉也可以,那一碗羊肉的价格当然不是25元,而是30元。

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这可是正儿八经的羊肉

平凉人老几辈都叫“羊肉泡”,但大家心里都明白,这只是一个叫法而已。从百年老店到平凉大街小巷的泡馍馆,招牌几乎都是“牛羊肉泡馍”,而不是“羊肉泡馍”。虽然这样的做法有偷换概念之嫌,但平凉的消费者普遍对其采取了默认的态度,很少有人去追究:你这是羊肉泡还是牛肉泡?因而,“平凉羊肉泡馍”准确的称谓应该是“平凉牛羊肉泡馍”。

不过,“挂羊头卖牛肉”是西北泡馍行业的“潜规则”,就连久负盛名的西安泡馍,也是牛肉唱主角。同样,我们大家经常说的“烤羊肉串”,其实也是“烤牛肉串”。

平凉羊肉泡制作起来是细微处见真章,讲究的是汤清、肉烂,好吃又好看。

至于西安泡馍和平凉羊肉泡谁更好吃?就像你问别人:你家娃心疼还是我家娃心疼一样道理。西安人当然认为西安泡馍好吃!平凉人肯定说平凉羊肉泡好吃!

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平凉羊肉泡,这么多肉,咥起来才过瘾

要问平凉羊肉泡哪家最好吃?笔者给你推荐平凉久负盛名的百年老字号春华楼,以及马峪口泡馍馆、祥盛和胜利桥泡馍馆……

凡是吃过平凉羊肉泡的人,都会伸出大拇指夸奖:吃过西安的羊肉泡,兰州的羊肉泡,银川的羊杂碎,吃来吃去,还是觉得平凉的羊肉泡最好吃——味香、肉嫩、汤清、菜绿,色、香、味都“嫽咋咧”,咥起来那叫一个美!

来源:秦玉龙/文


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