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“闻香千里外,味从鸡肉来”——令人垂涎三尺的静宁烧鸡

2019-2-3 13:27| 发布者: admin| 查看: 290| 评论: 0|来自: 静宁烧鸡

摘要: 静宁烧鸡,是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等省(区),是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。

静宁烧鸡,是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等省(区),是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。

“闻香千里外,味从鸡肉来”——令人垂涎三尺的静宁烧鸡_平凉门户新闻

静宁烧鸡的名家是烧鸡大王陆四海父子和回族名师沙金贵。他们博采河南“道口烧鸡”和安徽“符离集烧鸡”之长,静宁烧鸡独创个人风格。

“闻香千里外,味从鸡肉来”——令人垂涎三尺的静宁烧鸡_平凉门户新闻

一、制作方法

1、选料:以当地特产的肥嫩母鸡为主料,要求健康无病。

2、宰割:将活鸡宰杀,放净血,立即入60~70℃的热水中浸烫、煺净毛,开口取出内脏,冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右,以去除血水,再捞出、上架,凉干表皮水分。

3、制卤水:将调料装入纱袋内,入清水锅中,再加入盐、糖,进行烧煮,制成卤水。

4、卤煮:将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅),先用大火烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮数小时,至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

5、制作配料:静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有5年之久,而且每2-3天,就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖,使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说,当年的小鸡通常卤1-2小时;2年的中等鸡需卤2小时左右;3年以上的老鸡需卤3小时以上。这样烹制的烧鸡,佐料能浸入鸡肉内,每逢鸡熟,锅盖乍启,浓香扑鼻,沁入肺腑。让人垂诞欲滴、食欲大开。

“闻香千里外,味从鸡肉来”——令人垂涎三尺的静宁烧鸡_平凉门户新闻

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静宁烧鸡,不吃不知道,一吃忘不掉。

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